Настойки на самогоне

Настойки на самогоне – это не просто изготовление крепкого алкоголя в домашних условиях. Давно уже прошли те времена, когда население страны подпольно гнало «табуретовку», пытаясь обойти «сухой закон» или хоть как-то восполнить дефицит алкоголя в магазинах. Самогоноварение в современном виде – это хобби, философия и интересное занятие одновременно.

Употреблять самогон в чистом виде можно только в строго определённых дозах и в целях достижения конкретного, чаще всего лечебного, эффекта. Гораздо более широко самогон употребляется в различных настойках. Наливка на самогоне, сделанная по традиционному семейному рецепту, превращается в настоящееукрашение праздничного стола и часто становится популярнее марочных вин и коньяков.

Каким должен быть самогон для настойки.

Основой для хорошей настойки должно стать качественное сырье. Для минимизации неприятных запахов продукт необходимо подвергнуть качественной фильтрации и,по возможности, двукратной перегонке. Это позволит избавиться от посторонних примесей.

По крепости настойки бывают:

  • Слабоалкогольные. Содержание спирта в таком напитке варьируется от 16 до 30 %. Их употребляют в неразбавленном виде, добавляют в выпечку, делают коктейли.
  • Крепкие. Доля спирта в готовом продукте не превышает 40 %. Их также пьют в чистом виде, используют в кулинарии.
  • Биттеры. Отличаются горьким вкусом и высоким содержанием спирта, 50-60%. Биттер принято использовать в качестве добавки к кофе или для создания композиции из различных напитков.

По содержанию сахара настойки делятся на:

  • Сладкие. По вкусу близки к ликёрам. Содержание сахара около 20 %
  • Полусладкие. Часто на основе ягод, которые выступают природным источником сахара. Его уровень не превышает 6 %.
  • Горькие. Настойки на травах, часто лекарственные. Дополнительные ингредиенты для придания сладости не используются. Содержание сахара не больше 2%.

Общие правила приготовления настоек.

  1. Процесс создания вкусового букета не происходит мгновенно. Для хорошей настойки нужно время: как правило, несколько месяцев.
  2. Созревание напитка должен происходить в темном месте, без резких температурных колебаний. На свету напиток изменит вкус и цвет.
  3. Во время приготовления настойки не нужно открывать крышку, пробовать напиток на вкус или изучать запах. Из внешней среды в настойку могут попасть бактерии: вкус станет кислым.

Особенности подготовки ягод для настойки.

  • В процессе брожения ягоды дают сок, поэтому крепость напитка изменяется. Для такой настойки рекомендуется брать самогон с крепостью около 70%.
  • Для закладки лучше использовать замороженное сырье. Свежие ягоды можно немного подморозить. Это изменить волокнистую структуру продукта, позволит выделить больше сока, что в конечно итоге положительно отразится на вкусе напитка.
  • В некоторых рецептах ягоды рекомендуют предварительно подвергнуть термической обработке – запечь на листе в духовке. Это позволит придать настойке приятный привкус карамели.

Ягоды для домашней наливки: какие использовать.

Спелые и ароматные ягоды, заготовленные впрок, станут отличной основой для вкусной настойки. Сегодня даже в домашних условиях можно заготовить достаточный запас ягод, заморозивих в холодильной камере. При правильном хранении продукт долго сохранит внешний вид, яркость цвета и вкусовые качества.

Для приготовления домашних наливок используются садовые и дикорастущие ягоды. Самые популярные среди них:

  • Вишня;
  • Малина;
  • Калина;
  • Брусника;
  • Земляника;
  • Ежевика;
  • Смородина;
  • Крыжовник;
  • Клюква.

Для улучшения вкуса и придания аромата к ягодам добавляют специи: корицу, гвоздику, анис, имбирь, цедру лимона, кориандр, ваниль, мускатный орех, кардамон и другие пряности.

Как правильно подготовить замороженное сырье.

В процессе разморозки ягоды раскрывают свой вкус, теряют горечь и вяжущий вкус.

  • Размораживать сырье следует при комнатной температуре, в глубокой чашке. Не допускается нагревать ягоды. Подготовленное сырье следует измельчить: вручную или с помощью кухонного комбайна.
  • Иногда хозяйки рекомендуют еще более щадящий вариант разморозки: ягоды из холодильной камеры подержать на нижней полки холодильника, а только потом выставлять в помещение.
  • В некоторых рецептах для приготовления настойки из ягод используется сироп. В этом случае замороженные ягоды подвергаются термической обработке, полученный раствор процеживается, в него добавляется сахар и другие ингредиенты.
  • Еще один способ разморозить ягоды – залить их водой и оставить на определенное время – от нескольких часов до нескольких суток. Полученный раствор также процеживается. Если раствор слишком вязкий, его разбавляют жидкостью.

При правильной подготовке сырья, в готовой настойке будет невозможно определить, свежие или замороженные ягоды использовались для приготовления. Для наливок используйте только созревшие ягоды, без признаков гнили или порчи.

Приготовить ароматную настойку – целое искусство. Здесь важно терпение и аккуратность. Зато результат превзойдет все ожидания!

Популярные рецепты ягодных наливок.

«Клюковка»

Ингредиенты:

  • Ягоды – 200-250 грамм.
  • Самогон (50 %) – ½ литр.
  • Сахар – по вкусу.
  • Вода – 1 ст.ложка.

Технология приготовления: перебрать плоды и поместить их в емкость объемом 1 литр. Измельчить до кашеобразного состояния. Добавить самогон, хорошо перемешать. Сахар добавляется по вкусу. Без сахара настойка получится с характерной кислинкой.

Полученный раствор поместить в теплое место на 1 месяц. Чем дольше будет срок созревания напитка, тем ярче будет вкус.

Готовую настойку при желании можно разбавить сахарным сиропом для улучшения вкуса и настоять еще 24 часа.

«Пьяная вишня»

Ингредиенты:

  • Ягоды с косточками – 300-400 грамм.
  • Самогон (50 %) – ½ литр.
  • Сахар – 5 ст.ложек.

Технология приготовления: вымыть и перебрать ягоды. Из 7-10 вишен вынуть косточки, измельчить. Остальные ягоды не трогать. Вишню поместить в банку, добавить измельченные косточки, самогон и сахар. Перемешивать не нужно, достаточно встряхнуть бутылку.

Будущая настойка будет созревать около 90 дней. Косточки придадут особенный смак напитку. Готовый продукт необходимо будет процедить.

«Смородиновый бриз»

Ингредиенты:

  • Ягоды– 400-450 грамм.
  • Самогон (50 %) – ½ литр.
  • Сахар – 200 грамм.
  • Питьевая вода – 1 стакан.

Технология приготовления: в глубокой кастрюле на воде в указанном количестве растопить сахара. Кастрюлю держать на маленьком огне. Добавить ягоды, проварить после закипания 3-5 минут, перемешать до достижения однородной массы.

Остывший до температуры 22 градусов сироп поместить в банки и залить самогоном. Поместить в тёмное место на 1 месяц. По истечении срока процедить через марлю и прогнать через ватный фильтр. Продукт готов к употреблению.

«Малиновый нектар»

Ингредиенты:

  • Ягоды– 3-3,5 кг
  • Самогон (50 %) – 1 литр.
  • Сахар – 250 грамм.
  • Питьевая вода – 1 стакан.

Технология приготовления: очищенная подготовленная малина предварительно настаивается в самогоне – около 3 дней. За этот срок ягоды впитают достаточное количества спирта. Затем ягоды и самогон, в которой они «мариновались», помещаются в отдельную посуду. Из воды и сахара делаем сироп и заливаем им ягодную массу. Все тщательно перемешиваем. Плотно закрываем банку и отправляем в темное теплое место на 25-30 дней. Готовый напиток храним в холодильнике.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашний самогон
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: