Брага из сахара и дрожжей

Брага из сахара и дрожжей — классика самогоноварения. Для ее изготовления понадобится всего три компонента, которые доступны всем. Для изготовления качественного продукта требуется наличие некоторой сноровки и определенных навыков. Но с приобретением опыта в изготовлении домашнего алкоголя этот процесс происходит почти на автопилоте.

Продукт, полученный в процессе брожения смеси сахара и дрожжей в воде называется брагой. В результате химической реакции сахар под воздействием воды и дрожжей превращается в этиловый спирт с выделением углекислого газа, а из получившегося итогового продукта путем дистилляции (перегонка) производят домашний самогон.

Для получения оптимального качества браги – важно придерживаться определенных правил и пропорций.

Выбор тары

Споры по вопросу о том, какую емкость лучше всего использовать для браги не утихают уже давно. Поэтому мы приведем несколько примеров, которые используются чаще всего:

Тара из пластика

В среде самогонщиков считается, что пластик является оптимальным материалом. Но так считают не все. Еще можно подумать по, их мнению, если тара произведена надежным производителем и снабжена соответствующим сертификатом. Но и это при условии, что в нем оговорена возможность использования емкости для засолки овощей или изготовления вина.

В порядке информации! В конструкции таких емкостей имеется гидрозатвор.

Если же обратиться к мнению ученых-химиков, то, по их мнению, пластиковая тара как емкость для браги использована не может. К самому пластику у них претензий нет, но для его изготовления приходится пользоваться веществами потенциально опасными.

Даже пищевым пластиком выделяются канцерогены:

  • винил хлорид;
  • формальдегид;
  • стирол.

А о непищевом или техническом пластике и говорить нечего. Помимо прямого вреда для здоровья, существует также вероятность получения дистиллята, от которого будет сильно пахнуть пластиком.

Стекло

Между этим инертным материалом и компонентами браги не возникает реакции, а значит не происходит выделения вредных веществ. Стеклянные бутыли удобны при использовании. На их горловину легко устанавливается гидрозатвор, через который выходит углекислый газ. Прозрачность стенок позволяет контролировать процесс брожения. А завершение самоосветления сусла хорошо видно по выпавшим на дно осадкам.

Но имеются у этих сосудов и несколько минусов:

  1. Они обладают повышенной хрупкостью, а значит требуют бережного обращения.
  2. Сильно зависят от окружающей температуры. Если сравнивать с пластиком, то стеклом очень плохо удерживается тепло. Поэтому для качественного брожения требуется дополнительное утепление.
  3. Алюминиевая фляга для молока. Эти емкости традиционно используются для бражки. Она очень устойчива и крепка. Не требуется гидрозатвора — довольно закрытую крышку не фиксировать зажимом. Через неплотно прилегающий уплотнитель будет уходить углекислый газ при брожении.

В порядке информации! Если не удалять углекислоту, то она будет препятствовать проникновению в жидкость кислорода. А без него не может развиваться патогенная микрофлора.

Но необходимо помнить о коварстве алюминия. Ему свойственно вступать в реакцию с брагой, которая является агрессивным веществом. При окислении происходит выделение вредных соединений. Поэтому лучше остановиться на флягах из нержавейки.

  1. Бродильная емкость из нержавеющей стали не имеет конкурентов. Промышленного производства, она изготовлена из пищевой нержавейки и имеет краник, через который сливается брага. Он расположен таким образом, что при этом весь осадок остается в емкости.

Если пока не получается приобрести нужную емкость, то можно пока воспользоваться перегонным кубом. Его можно плотно закрыть и есть возможность установить гидрозатвор, поэтому он прекрасно подходит для приготовления браги. Только после слива браги его придется очень тщательно промыть.

Выбор составляющих

Сахар

Для получения идеальной браги для самогона надо использовать качественный сахар. Утверждение, что подойдет любой сладкий продукт неверно. От этого во многом зависит насколько высок будет показатель крепости в готовом напитке. Поэтому лучше покупать продукцию от известных изготовителей в проверенных торговых точках.

Качественный самогон изготавливают из инвертированного сахара — так заумно называют приготовление сахарного сиропа. Дело в том, что в процессе изготовления спирта дрожжам сначала приходится расщеплять этот продукт на его природные составляющие: фруктозу и глюкозу.

В процессе нагревания уничтожаются все ненужные микроорганизмы, которые могут находиться в сладком сырье. Они могут попасть туда как при расфасовке, так и в ходе транспортировки. Инвертированный сироп позволяет браге перебродить быстрее и вкус самогона будет лучше.

Обычный сироп

Выбранное количество сахара залить водой комнатной температуры и перемешать. Самый лучший способ поставить строительную насадку для смешивания раствора на шуруповерт и легко растворить сахар в воде.

Инвертированный сироп

Чтобы получить такой сироп нужно сахар вскипятить с водой. Рассчитываете соотношение 0.5 литра воды на 1 килограмм сахара. Все залить в кастрюлю и начать нагрев. Когда закипит нужно убирать пенку и добавить лимонную кислоту с соотношением 5 г кислоты на 1 кг сахара в сиропе и на медленном огне варить под крышкой 1 час.

При инвертировании сахара из него удаляться вредные вещества при этом сахар разделяется на глюкозу и фруктозу, что обеспечивает более быстрое сбраживание сусла и лучшие органолептические свойства по сравнению с обычным сахарным сиропом.

Дрожжи

Дрожжи для браги — не менее важный компонент чем предыдущий. Самый хороший результат получается, если использовать спиртовые продукты. В крайнем случае можно пользоваться и теми, что используются для выпечки хлеба. Но при этом надо быть готовым к тому, что должного выхода по крепости спирта может не получиться.

В качестве достойной альтернативы выступают сухие аналоги. Считается, что самый хороший вариант в этом случае — Саф-Левюр. Они продаются практически во всех торговых точках. С их помощью не только обеспечивается достойный показатель выхода самогона, но и удается добиться снижения пенообразования при брожении.

В интернете многие предлагают винные дрожжи. Их особенность в том, что, благодаря им в браге образуется меньше сивухи, а показатель содержания спирта повышается до семнадцати процентов. То есть теоретически может быть уменьшено количество воды. Однако на практике лучше такие эксперименты не ставить.

Сухие или прессованные дрожжи

Один из самых важных компонентов для правильного брожения. Существует множество видов дрожжей подходящих для изготовления сахарной браги.

  • хлебопекарные(прессованные) – максимальная крепость 12 % об спирта, время брожения 8-14 дней, менее предпочтительный вариант потому что при длительном брожении накапливается больше вредных веществ: альдегиды, ацетон, сивушные масла.
  • сухие для выпечки – максимальная крепость 12%, время брожения 7-12 дней, аналог прессованных и тоже долгое брожение, значит больше вредных примесей.
  • сухие спиртовые – максимальная крепость 14%, время созревания браги 6-10 дней, лучший вариант по соотношению цена-качество, как и по количеству вредностей.
  • турбо спиртовые дрожжи – самые сильные по крепости браги 17-18%, самые скоростные по времени брожения 1-5 дней. Полученный продукт с использованием этих дрожжей приятно удивит.
  • винные или шампанским – 10% крепость, самое долгое брожение 20-25 дней, выделяется минимальное количество вредных примесей. Для браги на этих дрожжах потребуется инвертировать сахар.

Как приготовить дрожжи.

Дрожжи нельзя размешивать в горячей воде. Температура воды не должна превышать 40 градусов, иначе они погибнут! Так же нельзя использовать кипяченую воду!

В небольшую емкость 0.5 литра налить теплую воду, добавить дрожжи, 2-3 столовые ложки сахара и тщательно перемешать. Затем добавить в подготовленный сахарный сироп.

Подкормки

Хоть дрожжам и нравится сахарная диета, но им все-таки нужны и иные питательные вещества, для обеспечения полноценного перехода сахара в спирт. Кроме того, ими обеспечивается максимально быстрое размножение до достижения предела в 5% содержания спирта. После этого данный процесс прекращается.

В качестве прикормки можно использовать сухие химические элементы, но лучше выбрать органические вещества. Таковыми могут стать:

  • Полбуханки раскрошенного ржаного хлеба из расчета на 30 л сусла.
  • Соки из ягод или фруктов. Допускается наличие в них мезги.

В этих продуктах содержится большое количество кислот, сульфатов и фосфатов, которые обеспечат дрожжам турбо рост.

Вода

Вода для самогоноварения

От того, какая вода используется для браги зависит качество получаемого самогона. Лучше всего использовать родниковую, но можно применить и водопроводную, если она очищена соответствующим образом. Если в бражку залить обычную хлорированную воду, то продукт может быть испорчен, так как она может быстро прокиснуть.

Для производства хорошего самогона вода имеет очень важное значение, ведь его итоговое качество, практически более чем на 55%, зависит от правильно подобранной воды. Вода должна быть кристально чистой и прозрачной, не иметь посторонних запахов и привкусов. Обычная вода из-под крана не оптимальный вариант, тогда уж лучше купить бутилированную воду.

Отлично подойдет колодезная приводная вода или добытая из артезианских скважин. Воду ни в коем случае нельзя кипятить, в процессе кипячения вода теряет растворенный воздух, необходимый дрожжам для брожения.

При использовании проточной холодной воды необходимо время для отстаивания в течение двух суток, как правило, ее хлорируют, и за это время очиститься от хлорки и станет теплой.

Брага из сахара и дрожжей:оптимальные пропорции.

Список ингредиентов, входящих в классический рецепт сахарной браги выглядит следующим образом:

  • 1 кг — сахара.
  • Сухих дрожжей понадобится 20 г, а мокрых — 100 г.
  • 4 л воды.

При условии использования качественных продуктов для изготовления браги, на выходе получится 1 л самогона высокого качества. Если необходимо изготовить большее количество алкоголя, то компонентов высчитываются в соответствии с приведенной таблицей:

Сахар (кг)Вода (л)Дрожжи (г)Объем тары (л)
14208
2,5105015
52010030
7,53015040
104020050
12,55025070
156030080
17,57035090
2080400110
22,590450120
25100500150
4518090225

Сбраживание

Посуда с хорошо размешанными компонентами ставится в темное и теплое место. Допустимая температура браги от 28 до 30С. Если этот показатель превысит 35С, то дрожжи погибнут. Для поддержания постоянной температуры можно использовать аквариумные приборы. Мощности в 50 Вт вполне хватит для двадцатилитровой емкости.

По прошествии каждых двух дней заготовка слегка встряхивается. Это делается для удаления избытка углекислоты. Если соблюдены все рекомендации, то для готовности сусла хватит одной-двух недель.

Признаки, позволяющие определить готовность браги:

  • в гидрозатворе прекращается движение газовых пузырьков, а если использовалась перчатка, то она опускается;
  • прекращается движение пузырьков газа и пены в браге;
  • жидкость расслоится и на дне осядет дрожжевой осадок;
  • брага на вкус перестанет быть сладкой;
  • появится запах спирта;
  • если проверить плотность сахарометром, то он покажет 0%.

При использовании пивных дрожжей вначале может не происходит обильного пенообразования. Но беспокоится по этому поводу не стоит.

Очистка браги

Осветление браги можно выполнить многими способами. Чаще всего для этой цели используют пищевой желатин, бентонит, молоко и отвар каркаде. Реже, но все-таки используется древесный уголь, а также пресс-фильтры. А кто-то уверяет что самый лучший способ — заморозка.

Бентонитом

Этот природный материал невосприимчив к воздействию кислотной среды и у него отсутствует токсичность. Разбавленный в жидкости увеличивается в объеме в пятнадцать раз. Благодаря его воздействию объединяются отходы жизнедеятельности дрожжей и плотные частицы взвесей. Приобретать следует материал, специально предназначенный для применения в промышленном виноделии. На десять л браги понадобится 1 ст. л.

Чаем каркаде

У этого напитка высокая кислотность. Как его приготовить? Очень просто — для десяти литров браги надо 70 г лепестков заливаются 700 мл воды. Смесь кипятится на протяжении пяти минут. После этого она охлаждается до комнатной температуры и выливается в брагу. За сутки произойдет осветление.

Молоком

Этим методом пользовались еще наши предки. Он экологически чистый и совершенно безвредный. Эффект достигается благодаря присутствию в составе элементов альбумина вкупе с казеином. Под их воздействием происходит объединение вредных элементов. Кроме того, они препятствуют их растворению.

В порядке информации! Использовано может быть только молоко, пошедшее промышленную обработку. То есть домашнее для этой цели не подойдет.

Получение самогона из браги

Практически все самогонщики согласны с необходимостью двукратной дистилляции. Такая обработка дает на выходе продукт, отличающийся мягкостью и чистотой. В нем отсутствуют посторонние примеси, под воздействием которых возникает пресловутое похмелье.

Первая дистилляция

Она может проводиться двумя способами. В первом дистилляцию следует проводить на предельной мощности. При этом нет потребности выполнять разделение температурного режима, чтобы отобрать фракции:

  1. Самогонный аппарат устанавливается на огонь. На вход змеевика подается вода.
  2. Брага нагревается как можно быстрей.
  3. Дистилляция продолжается на предельной скорости при температуре струи от трех до пяти градусов.

Отделения хвостов и голов не производится в расчете на то, что качество продукта будет повышено при 2-й перегонке. Тогда будет произведена фильтрация с использованием древесного угля и по капельно оберется фракция.

Во втором способе требуется отсечение последнего выхода самогона и начальной фракции с резким неприятным запахом на каждой перегонке:

  • Куб нагревается до температуры 650С. Как появятся первые капли, нагрев уменьшается.
  • Суммарное количество голов в процессе первой перегонки равняется 30 мл из расчета на один килограмм сахара.
  • Емкость, в которую собирается самогон меняется и увеличивается нагрев. Делать это надо до получения чего-то среднего между нитевидной струей и часто падающими каплями.
  • Отбор продолжается пока жидкость в струе будет иметь крепость 30.
  • Вновь производится смена емкости и увеличение нагрева до максимального значения. Хвосты собираются пока крепость не понизиться до 5%.

Вторая дистилляция

У спирта-сырца присутствует легкая замутненность, а потому его надо профильтровать. Для этого он разбавляется до крепости на уровне 300 и из него удаляются сивушные масла. Делается это одним из следующих способов:

  1. На один литр жидкости добавляется порядка двадцати грамм растительного рафинированного масла. Закрывается крышка брага хорошенько взбалтывается. После того как она отстоится на протяжении двенадцати часов ее, сливают из-под образовавшейся масляной пленки. Делают это с помощью гибкого шланга.
  2. В лейку укладывается ватный фильтр, на который насыпается активированный древесный уголь. Через получившийся фильтр пропускается спирт.

Теперь можно приступать ко второй перегонке, которая практически полностью повторяет первый этап. Но имеется несколько тонкостей:

  • Чтобы получился качественный продукт, отсечение голов должно происходить как можно медленней. Считается оптимальной скорость от одной до трех капель за одну минуту.
  • Если в первую перегонку головы не отбирались, то следует сделать это сейчас, выдерживая соотношение 60 мл/1 кг заложенного сахара. Если же отбор производится повторно, то можно ограничится 30 мл.
  • После смены емкости куб прогревается до 780С. Вторая фракция дистиллируется на средней скорости.
  • При опускании показателя крепости до 450 снова надлежит поменять емкость.

При грамотной перегонке браги, получается самогон крепостью до 600. Если кому-то это кажется чрезмерным, то напиток разбавляется водой до нужного уровня. Опять же напомним о необходимости пользоваться бутилированной, дистиллированной или прошедшей очистку.

Таблица пропорций приготовления браги

Таблица пропорций приготовления браги.

Для приготовления нужно выбрать один вид дрожжей сухие или спрессованные.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашний самогон
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: