Сахар для самогона - как выбрать

Сахар для самогона

Сахар для самогона надо использовать качественный и утверждение, что подойдет любой сладкий продукт неверно. От этого во многом зависит насколько высок будет показатель крепости в готовом напитке. Поэтому лучше покупать продукцию от известных изготовителей в проверенных торговых точках.

Выбираем сахар для браги: песок, рафинад, тростниковый и натуральные подсластители

Во всех классических рецептах браги фигурирует сахар, без которого невозможно приготовить основу для самогона или вина. Дело в том, что в процессе брожения именно из него добывается спирт. Самый лучший сахар для браги — в виде песка. Он дешевый, везде продается и хорошо изучен самогонщиками. Результат всегда оправдывает ожидания, обеспечивая будущему первачу отменные вкусовые свойства, едва уловимый аромат, правильную крепость.

Все остальное сырье многие домашние «кулинары» называют баловством и экспериментом, однако существуют вполне достойные альтернативы сахарному песку. Например, рафинированный, тростниковый, инвертированный или вовсе сахаросодержащие продукты, такие как мед, патока, фруктоза, фрукты, ягоды и даже крахмал. Какой из этого разнообразия лучше всего подходит для приготовления браги? Попробуем детально во всем разобраться.

Какой сахар лучше для браги?

У любого продукта, взятого за основу приготовления бражки, есть свои преимущества и недостатки. Например, один сахар дешевый, подходит для применения в больших объемах, другой — позволяет получить изысканный вкус, а третий — благотворно влияет на срок хранения будущего напитка. Какой выбор сделать — личное решение каждого самогонщика или винодела. Чтобы он точно был правильным, ознакомьтесь с самыми популярными видами сырья для браги и их особенностями.

Обычный сахарный песок

Обычный сахарный песок — сахароза в чистом виде. Его массово производят из сахарной свеклы, поэтому вкус отличается ярко-выраженной сладостью. Продукт считается высококалорийным и высокоуглеводным. На 100 граммов приходится 400 кКал. Однако именно это и делает его незаменимым в самогоноварении. Обратите внимание, что самая высокая сахаристость наблюдается у продукта кремового оттенка.

Сахар-песок — наиболее востребованный ингредиент для приготовления браги. Если сравнивать его с другими аналогичными продуктами, то стоит заметить, что он лидирует, обеспечивая активную работу дрожжей в процессе брожения. По-простому говоря, служит пищей для дрожжевых бактерий, которые перерабатывают компонент и разлагают его на спирт и углекислый газ. Последний испаряется, в результате чего самогонщик получает чистый алкоголь.

Преимущества сырья:

  • низкая цена;
  • общедоступность;
  • эффективность.

В традиционной браге применяется пропорция: 1 кг сахара, 4-5 л воды, 20 г сухих дрожжей. Если соблюдать рецептуру, самогон получится отличного качества. Избыток сахара может испортить вкус дистиллята, лишить его аромата.

Рафинад

Разновидностью сахарного песка является рафинированный сахар, известный как рафинад. Он бывает колотый или в кубиках. Получается путем очищения рассыпчатого сахара и последующего прессования.

Особенности продукта:

  • содержит меньшее количество примесей;
  • прост в хранении;
  • имеет компактную форму.

Стоит понимать, что рафинад достаточно дорогой, поэтому его применение для приготовления бражки в больших объемах не всегда финансово оправдано. Степень очистки сырья настолько незначительна, что мало влияет на качество. Гораздо большего внимания к себе требует процесс сбраживания и отделения «головы», «тела» и «хвоста» у дистиллята. На этом этапе испортить продукт гораздо проще, чем в момент смешивания компонентов.

Коричневый сахар

Тростниковый сахар набирает стремительную популярность — гурманы с большим удовольствием применяют его в виноделии и самогоноварении. Их не останавливает даже стоимость, которая в несколько раз превышает свекольный аналог. В этом нет ничего удивительного, поскольку даже в сухом виде он имеет отличный от традиционного песка, вкус и аромат. Стоит ли платить больше? Есть несколько доводов в пользу экономии.

Польза сырья не играет никакой роли для браги. Самый важный критерий — степень очистки. С учетом этого критерия коричневый сахар подразделяется на:

  • высококачественный;
  • особый;
  • специальный;
  • рафинированный очищенный;
  • нерафинированный;
  • коричневый неочищенный.

Наиболее подходящим для приготовления напитка является рафинированный очищенный продукт. Использовать остальные виды, как альтернативу общепринятому стандарту, крайне не рекомендуется. Такой эксперимент чреват бессмысленной переплатой денег и риском испортить качество сусла.

Инвертированный сахар

Название пришло из английского языка «invert sugar», что переводится, как «жидкий сахар». Он состоит из смеси глюкозы и фруктозы. В промышленных масштабах сырье применяют для изготовления газированных напитков, фруктовых соков и других жидких форм. Брага тоже имеет редкую текстуру, поэтому для ее приготовления вполне подходит инвертированный сахарный сироп.

Считается, что с добавлением сладкой жидкости процесс брожения происходит быстрее, а конечный продукт получается более чистым и качественным. Так ли это на самом деле, сказать сложно, но в целом вариант приготовления браги очень интересный. Из-за затратности и хлопотности метода самогонщики пользуются им редко. Однако те, кто уже попробовал, однозначно рекомендуют его в качестве альтернативы традиционному рецепту.

Как приготовить сироп:

  1. В большой емкости из нержавеющей стали нагрейте 1,5 литра воды до 80-90 градусов.
  2. Постепенно всыпайте в жидкость 3 кг сахара, слегка помешивая.
  3. Доведите смесь до кипения, снимая при этом белую пену.
  4. Когда жидкость станет однородной, убавьте огонь плиты до минимума.
  5. Очень медленно добавьте 7-12 г лимонной кислоты. Если сразу всыпать весь ингредиент, то пена выплеснется из емкости.
  6. После этого закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь.
  7. Варите сироп 60 минут при температуре не ниже 80 градусов, далее — инвертированную жидкость охладите до 30 градусов.
  8. Перелейте в бродильную емкость.

Стоит отметить, что инвертировать можно как обычный белый кристаллический сахар, так и тростниковый.

Чем можно заменить сахар в браге?

Многие начинающие самогонщики считают, что сахар для приготовления браги, вообще незаменим. Якобы без него не получится сделать хорошее сусло для крепкого напитка. Опыт многих поколений показывает, что это заблуждение. Существует огромное количество альтернатив, которые не только не испортят вкус домашнего алкоголя, но и сделают его «богаче». Более того, появится поле для экспериментов с новыми видами спиртного, таких как коньяк, ром, бренди, кальвадос.

Патока

Патока — это побочный продукт сахарного или крахмального ферментативного гидролиза. Имеет жидкий состав, относится к разновидности инвертного сахара.

Выделяют два вида патоки:

  1. Меласса или черная патока. Побочный продукт производства свекольного сахара. По своей консистенции жидкость похожа на густой мед, имеет насыщенный темный окрас. Отличается приторным сладким вкусом, насыщает бражку характерным ароматом и смягчает будущий дистиллят.
  2. Светлая патока. Похожа на молодой мед, довольно густая. Имеет выраженный сладкий вкус, образуется при переработке крахмальных и кукурузных продуктов. В составе присутствуют декстроза, глюкоза, мальтоза.

Самостоятельно использовать сладкую патоку для закладки браги не рекомендуется, так как она не полностью перерабатывается дрожжами. Поэтому самогонщики используют продукт вместе с обычным сахаром. Оптимальная пропорция — 1:1.

Осахаренный крахмал

Для приготовления браги используют не только сахар, но и крахмал. Его добавляют в чистом виде или добывают из крахмалосодержащих продуктов (картофеля, зерновых).

Преимущества самогона из крахмала:

  • недорогой;
  • быстрый в приготовлении;
  • имеет высокую крепость;
  • отличается легким вкусом.

Единственный недостаток рецептуры на крахмале — сложность в приготовлении. Перед сбраживанием необходимо осахарить сырье, то есть расщепить ингредиент до глюкозы с помощью солода. Это довольно кропотливая процедура, но неповторимый вкус напитка стоит затраченных усилий. Стоит знать, что брага на кукурузном или картофельном крахмале вызревает очень быстро — за 3-4 дня, в то время как сахарная или фруктово-ягодная бродит от 1 до 2 недель.

Мед

Пчелиный продукт считается самой известной и востребованной альтернативой сахару. Отлично подходит для брожения. После перегонки из сырья получается крепкая и ароматная медовуха. Более того, вкус напитка можно улучшать, экспериментируя с различными видами меда — от акациевого до гречишного.

Преимущества натурального меда в самогоноварении:

  • легкодоступен;
  • насыщен сладкими элементами;
  • отдает дистилляту характерный вкус;
  • придает напитку узнаваемый цвет;
  • неприхотлив в хранении.

Главным недостатком меда считается высокая цена. Для того, чтобы получить самогон отменного качества, его требуется значительно больше, чем сахарного песка. Поэтому применять дар природы для изготовления домашнего спиртного или не применять — каждый самогонщик решает самостоятельно. С ним интересно экспериментировать, но постоянное использование потребует серьезных денежных затрат.

Моносахариды: глюкоза, фруктоза

Моносахариды ничем не уступают обычному сахару — брага из них получается очень быстро, довольно высокого качества. Вредной «сивухи» во время созревания продукта выделяется мало.

К моносахаридам относятся:

  • глюкоза или декстроза (виноградный сахар);
  • фруктоза или левулоза (плодовый сахар).

В чистом виде сырье можно купить в супермаркете, но его цена запредельно высокая. В сравнении с обычным сахаром она может быть выше в 3-4 раза — из-за этого самогоноварение на основе моносахаридов становится нецелесообразным. Да и на вкус будущего напитка продукт почти не влияет.

Использовать простые подсластители стоит в том случае, если удалось добыть их оптом. Тогда они послужат выгодной альтернативой традиционному песку.

Фрукты и ягоды

Сладкие растительные плоды содержат в своем составе большое количество глюкозы и фруктозы. «Рекордсменами» по содержанию простых сахаров признаны груша, яблоко, хурма, виноград, инжир, гранат, вишня, слива. По этой причине на их основе готовят всевозможные наливки и настойки.

Опытные виноделы уверяют, что брага из фруктов и ягод получается гораздо лучше, чем из сахарного песка. Однако практика показывает, что добавить в основу для дистиллята подсластитель все же придется. Это нужно для того, чтобы увеличить выход спирта и повысить его качество.

В фруктовую брагу рекомендуется добавлять не сахарозу, а глюкозу в чистом виде. Иначе у спирта образуется неприятный горький привкус.

Полезные советы

  1. Брага на вкус не должна быть сладкой, иначе компоненты в процессе брожения не смогут распасться.
  2. Признаком неправильно приготовленной бражки является отсутствие пузырьков на поверхности и сладковатый вкус. Это значит, что была допущена ошибка в пропорциях, и продукту не хватило дрожжей, чтобы «добродить».
  3. Для быстрого и полного сбраживания некоторые используют подкормку. В сахарное сусло добавляют минеральные вещества с азотом и фосфором в составе. Для смеси на основе фруктов, ягод или зерновых этот прием не подходит.
  4. Контролировать процесс брожения можно простым «дедовским» методом. После постановки браги, на емкость надевается перчатка, проколотая иглой три раза. Надутая перчатка свидетельствует об активном процессе брожения, опавшая — означает, что пора делать перегонку.
  5. Хранить созревшее сырье можно не более двух суток. После этого качество снижается, и образуются побочные компоненты.
  6. Из 1 кг сахарозы и 4,5 л воды получается 1 л алкогольного напитка крепостью 50%.

Заключение

Классический белый сахар — вариант, благодаря которому можно не сомневаться в качестве будущего продукта. Ингредиент используется во всех популярных рецептах, его проверило на практике не одно поколение виноделов. Такой сахар успешно зарекомендовал себя в создании вин, настоек, ликеров, коньяков.

Также не стоит забывать, что приготовление спиртного напитка — это творческий процесс, и иногда нужно отступать от предписанных правил. Для экспериментов как раз отлично подойдут фрукты и ягоды из домашнего погреба, рафинад, патока, натуральный мед или элитный тростниковый сахар. Какой из вкусов понравится больше всего, а какой эффективнее и выгоднее в действии, проверьте в деле.

Добавить комментарий