Дрожжи для браги из сахара какие лучше?

Дрожжи для браги

Дрожжи для браги — один из главных его ингредиентов.Самостоятельно приготовленный алкогольный напиток — это всегда гарантия того, что в нем отсутствуют вредные для здоровья компоненты.  Как правило, качественные и вкусовые характеристики спиртного зависят от выбора дрожжей и других, не менее важных компонентов.

Дрожжи для браги – преимущества и недостатки

Дрожжи запускают процесс брожения или ферментацию — биологический механизм превращения сахаров в клеточную энергию, воспроизведение спирта. Без них невозможно приготовить никакой алкогольный напиток. Сегодня в магазинах предлагается настолько много разновидностей грибков, способных произвести этанол, что порой сложно сделать правильный выбор. Рассмотрим наиболее изученные и популярные типы, применяющиеся в домашнем пивоварении и приготовлении других напитков.

Хлебопекарные

Такие дрожжи актуальны при выпекании булочек, выполняют функции разрыхлителя. В них образуется спирт, который удаляется после воздействия больших температур. Углекислый газ придает выпечке губчатость и мягкость.

Хлебные дрожжи применяются при самогоноварении, но они не подходят для изготовления качественного алкоголя. Изготавливаются в двух разновидностях: сухие и прессованные. Им присущи следующие достоинства:

  • легкодоступность — продаются практически в каждом магазине;
  • долгий срок хранения;
  • начинают работать спустя несколько минут;
  • невысокая стоимость, экономичность.

Среди недостатков стоит отметить важные моменты:

  • долго бродят и набраживают малое количество спирта;
  • присутствует не приятный аромат;
  • не подходят для приготовления вкусного и качественного алкоголя;
  • прессованный вид важно хранить при минимальной температуре.

Становится ясно, что хлебопекарные микроорганизмы демонстрируют отличный результат для выпечки. Однако они способны значительно ухудшить качество дистиллята, негативно воздействуя на вкусовые характеристики. Не смотря ни на что, многие используют сухие хлебные дрожжи во время приготовления домашнего кваса.

Спиртовые

Спиртовые дрожжи служат готовым вариантом для приготовления браги (представлены в виде комбинации полезных питательных веществ). Состав подразумевает мощные штаммы грибов, которые толерантны к этанолу. Алкоголь, приготовленный с участием этих микроорганизмов, очень устойчив к скачкам температуры — процесс брожения не останавливается. Их плюсы:

  • продуцируют большое количество спирта (до 16-18%);
  • процесс брожения происходит за 4-6 дней;
  • отпадает необходимость разбраживания с активацией;
  • неприятный аромат в конечном продукте не наблюдается.

Минусы:

  • труднодоступность — купить их можно не в каждом магазине, поэтому придется тщательно поискать среди самогоноварщиков;
  • активное брожение запускает выработку побочных, не особо полезных веществ и спиртов;
  • довольно высокая цена.

Благодаря спиртовым дрожжам во время приготовления бражки не образовывается пена — при использовании других типов грибков ее приходится регулярно гасить. Важным моментом считается соблюдение рекомендаций по приготовлению, в частности, температурного режима — отметка на термометре не должна повышаться выше 27 градусов.

Смесь должна стоять на темной полке, недопустимо проникновение солнечных лучей, поскольку яркий свет нарушит процесс брожения. Для герметичности рекомендуемся приобрести гидрозатвор. Другой вариант — надетая на бутыль резиновая перчатка с дырочкой для высвобождения излишек газа.

Будущий напиток на спиртовых дрожжах придется перемешивать раз в день, чтобы он лучше насытился кислородом. Воду следует брать родниковую или бутилированную.

Турбо

Турбо — спиртовые грибки, применяемые в приготовлении браги с повышенной крепостью. Среди компонентов турбо — смесь микроэлементов, аминокислот, солей и витамин, которые не нуждаются в добавках в период брожения. Спиртовые микроорганизмы ускоряют процесс, перерабатывая большую часть сахаров. Турбо — наиболее продуктивный компонент для варки самогона и получения спирта в короткий промежуток времени. Достоинства:

  • возможность получить на выходе большое количество спирта — до 18-20%;
  • брожение проходит быстрее, чем при других видах — за 2-3 дня;
  • отпадает необходимость подкормки;
  • их не нужно активировать перед добавлением в сусло;
  • отсутствие пены;
  • выделение вредных веществ при брожении минимальное;
  • процесс проходит при температурах 22-25 градусов.

Как и у любого продукта специализированного назначения, присутствуют недостатки:

  • труднодоступность — приобрести можно в интернете или специализированном магазине;
  • высокая стоимость.

Турбо актуальны для крепкого алкоголя, добавляются в брагу в первую очередь. Нельзя забывать о качестве жидкости, участвующей в брожении — рекомендуется применять бутилированную либо родниковую воду.

Винные

Винная разновидность дрожжей отличается специфическим составом. Они актуальны не для всех видов браги. Отлично взаимодействуют с фруктовым и ягодным алкоголем. Подходят для чачи, кальвадоса, коньяка. В сахарной браге проявляют себя с худшей стороны. Преимущества:

  • хорошие органолептические показатели на выходе;
  • актуальность для слабоалкогольных напитков;
  • расходуются экономично — на 10 л напитка требуется 3-4 грамма грибков;
  • долго хранятся;
  • на выходе не отмечается неприятный дрожжевой аромат.

Недостатки:

  • плохо взаимодействуют с сахаром, желательно смешивать с натуральной декстрозой;
  • ценник выше среднего;
  • брожение занимает много времени.

При выборе следует обращать внимание на производителей и тщательно ознакомиться с отзывами на товар. Лучшими считаются французские компании, выпускающие наиболее качественные и недорогие продукты.

Существует классификация винных дрожжей, в зависимости от следующих характеристик:

  • время брожения — быстродействующая закваска или более медленная переработка натуральных сахаров;
  • температурная устойчивость — различные производители предлагают продукты с устойчивостью к холоду или жаре;
  • спиртоустойчивость — некоторые виды винных грибов утрачивают свои свойства, когда спирт возрастает до отметки 12-14%, другие способны сохранять их при 15-16% спирта;
  • количество побочных продуктов брожения;
  • кислостойкость — кислостойкие дрожжи актуальны для сусла с повышенной кислотностью.

Хранить винные грибки следует в сухом темном месте, температура — ниже 12 градусов.

Пивные

Пивные дрожжи выдерживают максимум 4-5 градусов спирта. Они не перерабатывают весь сахар в жидкости, количество напитка на выходе меньше, чем при использовании другого вида микроорганизмов. Считаются биологически активной добавкой, полезной при многих заболеваниях. Их отличительные особенности:

  • большое количество пены;
  • долгая выдержка напитка на пивных дрожжах способствует выделению большого количества сивушных масел;
  • незаменимы в приготовлении домашнего пива;
  • вредные при производстве самогона;
  • требовательны к температуре сусла.

Превышать 5 градусов спирта в сусле нельзя — после данной отметки грибы начинают «погибать», выделяется много вредных токсинов. Пивные дрожжи отлично подходят для приготовления зерновой браги с малым количеством сахара.

Рецепты приготовления

Бражка употребляется в виде самостоятельного напитка, но может стать отличной основой для самогона или винного напитка. Качество брожения, степень его завершенности — главные факторы, влияющие на вкусовые особенности алкогольного напитка. Брага готовится из следующих примесей:

  • сухари;
  • яблоки;
  • варенье;
  • конфеты;
  • картофель;
  • вишневый сок;
  • томатная паста;
  • свекла;
  • сухофрукты.

Для яблочной браги необходимо 50 грамм дрожжей, 13 кг свежих фруктов и 800 грамм сахара. Фрукты очищаются от кожицы, семена вынимаются. Далее необходимо выжать яблочный сок и вмешать в него дрожжи с сахаром. Смесь выдерживается около недели в зависимости от вида дрожжей.

Брага допускает использование сбродившего варенья. На 25 литров воды понадобится 5-5,5 кг варенья и 180 грамм дрожжей.

Наиболее оригинальный рецепт — напиток из конфет. Подойдут не шоколадные конфеты, а карамельки с фруктовым или ягодным наполнителем. Следует взять 5,5 кг карамели, 20 л дистиллированной воды и 200 граммов дрожжей. Конфеты обрабатываются — их тщательно разминают, растворяют в жидкости, а затем смешивают с дрожжами.

Картофель — популярный овощ в приготовлении алкогольных напитков. Понадобится 20 кг картофеля, 500 гр ржаной или пшеничной муки, 400 гр дрожжей. Время брожения — 14-15 дней.

Для браги из вишневого сока потребуется 20 кг ягод, 2 кг сахара, 200 гр дрожжей. Отлично подойдут винные дрожжи. Ягоды очищаются от косточек, из них выживается сок. Используется чуть подогретая чистая вода. Брожение — 7-9 дней. В этот период смесь стоит аккуратно перемешивать каждый день.

Брага для самогоноварения делается из свеклы. Понадобится 7 кг овощей, 400 гр дрожжей, 10 литров очищенной воды и 4 кг сахара. Актуальны спиртовые или турбо дрожжи. Процесс брожения занимает от 3 до 5 дней. Свекольная гуща спустя 1-2 дня оседает на дно бутыли — в этот момент ее нужно перемешать.

Нюансы приготовления

Сухие виды дрожжей (хлебные, спиртовые, турбо) перед смешиванием необходимо тщательно растолочь и активировать. Они должны подняться через 20-30 минут после вымешивания, в противном случае применять такие дрожжи не рекомендуется, чтобы не испортить весь продукт.

Большинство видов микроорганизмов эффективны при температурах 25-30 градусов. Данная отметка должна соблюдаться на этапе запуска процесса брожения. В последующие дни достаточно 22-27 градусов.

Общие рекомендации по приготовлению браги в домашних условиях:

  • не использовать для брожения пластиковую и алюминиевую тару –лучше взять стеклянную емкость;
  • желательно взбалтывать смесь раз в сутки;
  • процесс брожения лучше происходит в теплом помещении;
  • использовать гидрозатвор или резиновую перчатку.

Сырые типы дрожжей вносятся сразу в сусло — перед этим их нужно раскрошить и перемешать, растворив в воде. Отсутствие предварительной активации повышает риск инфицирования бражки. Опасно также перегревание смеси до температуры выше 30 градусов — в этом случае бактерии гибнут и отравляют напиток, насыщая его вредными микроорганизмами.

Интенсивное брожение влечет за собой мощный разогрев жидкости на несколько градусов, что заметно при использовании большой емкости. Поэтому рекомендуется каждые несколько часов проверять показатели температуры и охлаждать смесь, если отметка достигла 31 градуса.

Прессованные и сухие дрожжи нуждаются в подкормке для активного размножения микроорганизмов. Подойдут следующие продукты:

  • ржаной печеный хлеб;
  • передавленные свежие ягоды;
  • сухофрукты;
  • картофель.

Для приготовления хорошей браги рекомендуется в качестве подкормки использовать натуральные ингредиенты. Консервированный компот или варенья не подходят, так как в их составе присутствуют стабилизаторы и консерванты, некоторые вещества способы подавлять размножение грибков.

Стандартные пропорции для сахарного напитка с применением сухих дрожжей — 17-20 грамм микроорганизмов на 1 килограмм сахара. Некоторые винные дрожжи допускают пропорцию 4 гр на 10 л жидкости или 2 гр на 1 кг сахара.

Распространенные проблемы с сухими (хлебными) дрожжами — это чрезмерно активное образование «шапки». Смесь не поднимается или микроорганизмы размножаются слишком активно. В такой ситуации можно добавить в затвор бутылки 40-45 гр растительного масла. Отлично подойдут пеногасители, также можно покрошить на поверхность смеси сухое печенье без добавок.

Ответ на вопрос о том, какие конкретно микроорганизмы использовать, зависит от предполагаемой крепости и разновидности алкогольного напитка. Опытные самогонщики находят подходящий тип дрожжей методом проб и ошибок. Новичкам рекомендуется присмотреться к спиртовому типу.

Добавить комментарий