Вода для браги - Домашний самогон

Вода для браги

Вода для браги — самый значимый фактор, который влияет на качество домашнего самогона или вина . Сделать напиток приятным на вкус поможет тщательный выбор компонентов, в противном случае результат не оправдает ожидания, и брага испортиться. Самогон на плохом сырье потеряет свой особый привкус и аромат, станет горьким, с резким специфическим запахом.

Какую воду использовать для браги?

Родниковая, добытая в артезианской впадине, пропущенная через фильтр или отстоявшаяся — вариантов воды, из которой можно приготовить брагу, множество. Какую же выбрать, чтобы не испортить продукт и получить качественную основу для популярного алкогольного напитка? Рассмотрим все преимущества и недостатки разных источников. Это позволит выбрать самую лучшую воду для домашней бражки.

Обычная из-под крана

Обычная вода из-под крана — самый дешевый и часто используемый продукт. Жидкость доступна каждому жителю городской квартиры или загородного дома. Однако применять ее для приготовления спиртного в чистом виде нельзя. Причиной является высокая жесткость из-за содержания солей калия и магния. Либо насыщенность частицами хлора, добавляемыми в водопроводную систему для дезинфекции.

Перед использованием воды для приготовления домашнего самогона или вина, ее необходимо тщательно обработать. Сделать это можно с помощью бытового угольного фильтра. Не менее эффективен и более простой подручный метод — отстаивание. Жидкость помещается в открытую емкость на несколько суток. Часть хлора испаряется, остальная оседает на дно. После этого достаточно процедить водицу через несколько слоев марли и можно применять по назначению.

Обратите внимание, что провести анализ на жесткость поможет специальная тест-полоска. В жесткой среде реагент, нанесенный на полоску, меняет окрас — становится желтоватым. Также признаком жесткости является налет на чайнике после кипячения.

Почему нельзя кипятить водопроводную воду?

Дело в том, что в процессе нагревания теряется кислород, необходимый для начального этапа брожения. Сусло на такой воде быстро придет в негодность, так как дрожжевым бактериям нечем питаться. Они активно поглощают кислород, а когда его становится недостаточно, вместо набора биомассы начинают перерабатывать сахар в спирт.

Бутилированная

Магазинная вода в бутылках — прекрасная альтернатива водопроводной. Она проходит несколько ступеней очистки. В супермаркетах огромный выбор позиций, начиная от региона до объема упаковки. Но далеко не все из них пригодны для сбраживания дрожжей. Исправить ситуацию можно, выбрав качественную бутилированную жидкость.

У каждого источника своя степень жесткости, которая зависит от многих факторов. Как правило, производитель пишет об этом на упаковке продукта. Самой лучшей считается “детская вода” — она мягкая, приятная на вкус, богата кислородом и полезными микроэлементами.

Оптимальные показатели:

  • отсутствует цвет и запах;
  • негазированная;
  • средняя жесткость 2-10 Ж;
  • насыщенная кислородом;
  • умеренное количество микроэлементов (соленая не подойдет);
  • имеет температуру 23-28 градусов по Цельсию.

Важно! Дистиллированное сырье выбирать не стоит, поскольку степень его очистки убивает все необходимые частицы, которые также служат “пищей” для дрожжевых бактерий.

Родниковая

Приготовить брагу из родниковой водицы — настоящая удача для самогонщика. Живительная влага из натурального источника отличается мягкостью и прозрачностью, в составе содержатся полезные соли и микроэлементы. Такую воду можно использовать без предварительной обработки.

При неблагоприятной экологии региона либо повреждении скважины состав жидкости может существенно разниться. Вместо нужного биогенного “бульона”, самогонщик рискует получить плохое сусло. Поэтому при подборе источника особое внимание надо обращать на места, вблизи которых нет свалок, промышленных предприятий и прочих организаций, способных загрязнять окружающую среду.

Как использовать родниковую влагу?

Качество родниковой воды можно определить по вкусу, цвету, запаху. Лучше не использовать жидкость, если:

  • на языке остается привкус металла или хлора;
  • консистенция мутная, в ней плавают мелкие частички;
  • имеет любой неприятный запах.

При отсутствии альтернативы некачественную родниковую воду следует отстоять в течение суток.

Как правильно отстаивать?

  1. Поместите жидкость в резервуар из нержавеющей стали без крышки.
  2. Накройте емкость одним слоем марли, чтобы туда не попали инородные вещества.
  3. Оставьте резервуар на сутки.
  4. Процедите основу через несколько слоев марли.
  5. Используйте жидкость для приготовления сусла.

Из скважины

Состав воды из скважины на частном участке зачастую сильно отличается от родникового. Причиной может быть маленькая глубина источника, близость сточных вод или любой другой фактор.

Совсем другое дело — артезианские скважины, которые уходят глубоко в недры земли. Жидкость из них можно использовать для приготовления браги без обработки. Она уже прошла естественную очистку и полностью пригодна для бытовых целей.

Напиток наилучшего качества удается получить самогонщикам, проживающим вблизи горных массивов. Обычно они добывают воду из глубинных недр. В результате она не нуждается в предварительной обработке, ее сразу же можно заливать в емкость для приготовления браги.

Дождевая

Бражку из дождевой воды готовят преимущественно виноделы. Они уверены, что такая влага отличается особой органолептикой и имеет крайне мягкую текстуру. Это сделает домашний самогон качественным, с ярко-выраженным вкусом и ароматом.

Как правильно собирать дождевые осадки?

С этой целью используйте специальные сливные трубы и оборудование. После сбора жидкость отстаивают несколько дней, затем тщательно процеживают. Такая фильтрация связана с пылевыми частицами, попадающими в капли во время дождя.

Кипяченая и дистиллированная

Это полная противоположность «сырой» воде. Она категорически не подходит для постановки сусла. В процессе кипячения из жидкости испаряется кислород, стимулирующий работу дрожжевых бактерий. Также после термической обработки в ней почти не остается солей и микроэлементов.

Дистиллированная вода считается “мертвой”, так как в ней вообще нет никаких живых микроорганизмов. А именно ими и “питаются” дрожжи. Бражка на таком сырье быстро скиснет и станет непригодной для приготовления самогона или вина.

Основные требования

Новичкам в сфере самогоноварения может показаться, что в выборе воды для браги нет ничего сложного. На самом деле это немаловажный этап, от которого напрямую зависит качество готового продукта.

Существует всего пять критериев для оценки главного ингредиента.

  • Гигиенические нормы. Требования к воде под самогон такие же, как и к питьевой. Она должна быть прозрачной, без постороннего запаха и вкуса. Это очень важно, учитывая большое разнообразие источников.
  • Жесткость. Показатель определяется совокупностью физических и химических свойств, связанных с содержанием солей щелочноземельных металлов. В основном ориентируются на избыток или недостаток калия и магния. Слишком высокая жесткость тормозит брожение, а низкая — не дает им нормально размножаться. Для браги идеально подходит средняя жесткость — 2-10 Ж по национальному стандарту (ГОСТ Р 52029-2003).
  • Химический состав. Он должен содержать от 30-ти элементов. Среди них минералы, растворенные газы, хлор и прочее. Однако вряд ли кто-то будет делать лабораторный анализ водной основы для самогона. Поэтому рекомендуется выбрать ту, которая точно подходит параметрам — сырую отстоявшуюся или фильтрованную.
  • Кипячение и дистилляция. Этот способ обработки делает жидкость «мертвой». Все необходимые для брожения компоненты погибают, поэтому не стоит переусердствовать в очистке. Жидкость для браги обязательно должна быть сырой и не дистиллированной.
  • Температура. Для приготовления качественной браги этот показатель также играет важную роль. В момент разведения дрожжей он должен быть ровно +30°C. Это значение, при котором сырье отлично “стартует”. В процессе брожения температуру следует поддерживать на уровне +20…+25°C. Как только значение термометра падает до 18°C, брожение замедляется. В холодное время года предотвратить охлаждение помогают аквариумные нагреватели и другие устройства. Перегрев, когда вода выше +30°C, тоже негативно влияет на процесс брожения. Дрожжевые бактерии погибают, не успевая принести пользу. Чтобы этого не происходила, самогонщики всегда оставляют 2-3°C запаса, если брага готовится к больших емкостях. Например, нагревают сырье до +26-27°C, а оно самостоятельно доходит до +30°C. Это уже дело практического опыта.

Состояние браги зависит не только от резкого перепада температуры, но и сквозняков. Не рекомендуется готовить напиток в емкости, расположенной недалеко от радиатора отопления. При падении температуры до 17 градусов и ниже, происходит переход дрожжевых грибов в режим спячки.

Важно! Правила выбора воды действуют только для бражки на сахаре. Фруктовая ил ягодная основа содержат достаточное количество своих питательных веществ. Они и обеспечивают питательную среду дрожжам.

Аэрация: новый тренд или реальная польза

На форумах самогонщиков и виноделов в последнее время все чаще упоминают аэрацию, как один из этапов приготовления браги. Что это такое и для чего нужно? Аэрацией называется процесс насыщения воды кислородом. Он представляет собой часть “рациона” дрожжевых бактерий, поэтому играет важную роль в приготовлении хорошей бражки.

Как насытить жидкость кислородом в домашних условиях?

Вот несколько хитростей, которые позволят выполнить аэрацию без специального аппарата.

  1. Воду в емкость рекомендуется набирать маленькой струей. Пока наберется нужное количество жидкости, в нее попадает достаточное количество кислорода.
  2. Перелейте жидкость несколько раз из одной емкости в другую.
  3. Перемешайте большой деревянной ложкой несколько раз перед добавлением дрожжей. После помешивайте ее 2-3 раза в сутки.
  4. Используйте аквариумный компрессор, но без фанатизма. Избыток кислорода вредит дрожжевым бактериям.

Пропорции компонентов для сусла

От воды, используемой во время приготовления бражки на сахаре и дрожжах, зависит время брожения. Рассчитать этот показатель проще всего с чистой бутилированной продукцией. Четкие вводные данные позволяют сразу предусмотреть скорость переработки сахара дрожжами. Конечно, точной формулы нет, и никогда не будет, но профессиональные самогонщики рекомендуют придерживаться следующей пропорции:

  • 50 граммов живых дрожжей;
  • 1 кг сахара;
  • 3,5-4 литра жидкости.

В таком соотношении при постоянном температуре +20°C компоненты перебродят буквально за 6-7 дней. Чем лучше будет выбрана вода, тем качественнее получится готовый продукт. Его свойства напрямую зависят от используемой жидкости.

Вывод: какая вода самая лучшая?

Выяснилось, что воды вокруг огромное количество. Можно набрать жидкость из-под крана, купить в магазине бутилированную, добыть из скважины или природного родника. Какая из них идеальная для самогоноварения? Ответ очевиден — мягкая, насыщенная кислородом и микроэлементами, прозрачная, без сторонних запахов и вкусов. Другими словами — бутилированная. Преимущества такой жидкости:

  • прошла очистку с помощью фильтров;
  • на этикетке можно найти подробный состав;
  • имеет точный показатель жесткость;
  • не требует отстаивания и дополнительной очистки.

Все остальные виды воды тоже подходят для постановки браги, но только после отстаивания минимум сутки. Они обойдутся самогонщику гораздо дешевле магазинной продукции. Единственный минус — время, затраченное на самостоятельную фильтрацию.

Из чего в результате готовить брагу для приготовления домашних горячительных напитков, решать самому самогонщику или виноделу. Полагаться стоит на свои вкусовые требования к окончательному продукту, финансовые возможности и наличие свободного времени. Чем быстрее хочется получить хороший самогон, тем больше придется потратить на подготовку сырья. Те, у кого есть больше свободного времени, могут самостоятельно довести до идеального состояния все ингредиенты.

В любом случае, получить качественный самогон можно из браги, при изготовлении которой использовалась жидкость, соответствующая санитарным нормативам. Основа полностью лишена неприятного вкуса и запаха.

Добавить комментарий