Брага из сахара и дрожжей - класический рецепт самогонки

Брага из сахара

Брага из сахара и дрожжей является классическим напитком. В ее составе присутствует всего три ингредиента, что значительно упрощает и ускоряет приготовление. Тем не менее, в ходе производства домашнего алкоголя стоит принимать во внимание некоторые нюансы, а также строго следовать рецептуре. Только при таком подходе можно получить отличный результат в виде хорошо забродившего напитка с соответствующим ароматом и вкусом.

 

Брага из сахара и дрожжей – рецепт

Сахарно-дрожжевая брага намного лучше других видов домашних напитков. Это можно объяснить ее преимуществами:

  • низкая себестоимость, ведь расходы на покупку дрожжей и сахара копеечные, никакой ущерб бюджету не грозит;
  • доступность, так как купить все эти продукты можно в любом магазине;
  • высокая скорость приготовления, сахар быстро вступает с дрожжами в реакцию, а если ингредиенты выбраны правильно, напиток «дойдет» всего за 5-7 дней;
  • большой объем готового продукта в расчете 1 л алкоголя с 1 кг сахара;
  • состав, в котором не будет содержаться вредной химии, в связи с этим никакое похмелье наутро не грозит;
  • высокое качество, продукт можно будет использовать не только для употребления в кругу «своих», но и поставить на стол перед гостями;
  • брагу можно не только употреблять внутрь, но и применять наружно для борьбы с простудными заболеваниями;
  • длительность хранения, что позволяет делать большие запасы продукта.
  • Наряду с этим учитываются некоторые нюансы:
  • важную роль играет строгое соблюдение пропорций, если этого не сделать, можно испортить весь производственный процесс и перевести продукты;
  • визитной карточкой этого продукта является горьковатый привкус, а также резкий запах;
  • такой напиток редко выступает в качестве основы наливок и настоек, а тем более – виски и коньяков.

В его состав этого натурального домашнего напитка входит только 3 ингредиента.

  1. Вода. Количество минералов и соли в ней должно быть минимальным, то же самое касается консервантов и добавок. Жидкость требует тщательной предварительной очистки. Лучше всего изначально брать воду из родника или колодца, когда такой возможности нет, стоит рассмотреть жидкость в бутылках (без газа). В крайнем случае, можно выбрать водопроводную жидкость, однако ее нужно пропустить через очищающий фильтр или отстоять.
  2. Сахар. Можно выбирать любой «песок», подойдет продукт из свеклы или тростника. Некоторые самогонщики отдают предпочтение рафинаду, ведь его форма способсвует более точному определению пропорций, а кто-то и вовсе выбирает глюкозу для придания напитку бархатного благородного вкуса. В качестве хорошей альтернативы сахару выступает мед, сок, варенье и даже халва, ведь во всех этих видах сырья содержится сахар, который придает напитку своеобразные ноты. Главное – не переусердствовать с ними.
  3. Дрожжи. Подойдет сухой и прессованный вид сырья. Сухие дрожжи работают быстрее, однако предсказать интенсивность их брожения практически нереально. Есть вероятность большого пенообразования, что негативно влияет на органолептические качества продукта. Прессованное сырье долго «раскачивается», однако процесс более спокойный. Выбирать стоит специальные дрожжи спиртового типа. Дикие и винные изделия для приготовления чистой самогонки не используются.

Все эти ингредиенты смешиваются по определенному принципу. Важную роль играет соблюдение пошагового алгоритма действий, в противном случае напиток не получит должного цвета, аромата и вкуса. Стоит рассмотреть процедуру приготовления сахарно-дрожжевой бражки пошагово.

 

Подготовка тары и воды

Крепость, которую получает конечный продукт, неодинакова. Основное влияние на нее оказывает выбранная посуда, в которой будет протекать процесс брожения. Важна грамотная подготовка воды, сахара и дрожжей, то есть основных ингредиентов.

 

Подробнее стоит остановиться на посуде. Важен ее объем, материал производства и степень герметичности. В ряде ситуаций, возможно, потребуется гидрозатвор, который способствует простому выходу углекислоты и обеспечивает профилактику попадания в емкость кислорода, который может спровоцировать скисание браги.

 

Процесс выбора и подготовки емкости осуществляется в несколько этапов.

  1. Объем нужно подбирать так, чтобы брага заполнила его не на 100%, а на ¾ (в среднем). В противном случае есть высокая вероятность выбрасывания пены, образованной при брожении, наружу. Не стоит брать банки меньше 6 л. Целесообразнее всего подготавливать емкости объемом от 10 до 20 литров.
  2. Материалы емкости могут быть любыми. Больше всего для этих целей подходит стекло. Следует выбирать большие бутыли от 10 л или банки. Подойдут в этом случае и чаны из нержавейки. Можно остановиться и на емкостях из пластика. Однако для начала нужно удостовериться в том, что посуда подходит для пищевых продуктов. Сделать это можно на основании специальной отметки, присутствующей на таре. В некоторых ситуациях самогонщики используют алюминиевую и эмалированную посуду, но она должна быть цельной и не иметь повреждений.
  3. Тара обязательно должна быть герметичной и надежно закрываться. Иначе внутрь нее попадет кислород, что приведет к скисанию бражки. Стеклянные бутыли часто закрываются пробками из дерева, то же самое касается емкостей из других материалов.
  4. Среди аксессуаров понадобится гидрозатвор или приспособление, являющееся его аналогом. Как правило, в качестве него используются специальные крышки с дырками и трубочками или перчатки из латекса. Все это способствует выходу лишней накопившейся углекислоты и обеспечивает профилактику проникновения кислорода снаружи.
  5. Упростить процесс можно, используя сахаромер и подогреватель. Также пригодится и кран, предназначенный для слива бражки.
  6. Важную роль играет подготовка воды, ведь от нее зависит качество готового продукта. Наилучший вариант – родниковая вода. Однако при отсутствии такой возможности подойдет фильтрованная водопроводная жидкость. Обычная хлорированная вода не применяется, ведь полученная бражка может быстро прокиснуть. Даже если она «доживет» до момента употребления, аромат и вкус будут не самыми лучшими.

Перед использованием тару нужно обязательно помыть. Для этого используется средство для посуды или сода. Затем надо ее высушить, предварительно вытерев полотенцем.

Как развести дрожжи?

Прежде чем ответить на поставленный вопрос, необходимо ознакомиться с подробным рецептом классического приготовления браги на базе сахара и дрожжей. Он проверен временем, поэтому, следуя общим правилам, можно получить достойный напиток. Рецептура рассчитана на получение 5,5 л готового «чистого» напитка, имеющего крепость в 45 градусов по Цельсию.

Итак, для приготовления браги понадобятся следующие ингредиенты:

  • качественный сахар, 5 кг;
  • сухие или прессованные дрожжи, количество – 100 г или 0,5 кг соответственно;
  • родниковая или фильтрованная вода, 20 л.

Сначала нужно взять емкость, в которой будет происходить брожение, и в теплой воде размешать сахар. Чтобы удостовериться в том, что продукт был выбран грамотно, и из него получится отличный самогон, стоит воспользоваться сахаромером. Этот прибор является максимально простым, он позволяет определять процентное содержание сахара в растворе. В норме показатели на нем должны составлять 18-22%.

 

Что касается самого разведения дрожжей, самогонщику в данном случае надо следовать нескольким принципам:

  • делается это в обязательном порядке отдельно;
  • разводить нужно в воде температурой до 30 градусов по Цельсию;
  • добавить к ним немного сахара;
  • дождаться поднятия «шапочкой»;
  • отправить их к суслу;
  • поставить всю массу в теплое помещение (с комнатной температурой).

Как можно заметить, процесс проходит достаточно просто и не вызывает особых сложностей.

Смешивание ингредиентов

Чтобы готовый напиток получил аромат, необходимо грамотно подойти к смешиванию ингредиентов.

  1. Сначала надо разбродить дрожжи, а именно – взять 300 мл воды, стоявшей при температуре 28 градусов, и 1 ст. л. сахара. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут. В итоге на них должна образоваться пена с пузырьками.
  2. Далее останется только смешать остальную воду и сахар, используя специальную емкость для настаивания. Температурный режим жидкости должен составлять от 25 до 30 градусов по Цельсию. Сахар нуждается в полном размешивании, то есть пока он не будет растворен. При наличии сахаромера показатель на нем, как уже отмечалось, должен составлять 18-22%.
  3. После этого необходимо соединить заготовки, а именно – отправить дрожжи в основной сосуд и слегка их взболтать.
  4. На последнем этапе происходит установка гидрозатвора и плотное прижатие крышки: если емкость имеет слишком маленькое горлышко, необходимо положить между ним и пробкой небольшое количество марли, можно в несколько слоев.

При использовании дрожжей винного типа потребуется подкормка. Связано это с тем, что подобные грибки могут «работать» самостоятельно исключительно с фруктами. В банку можно положить ½ буханки черного хлеба на каждые 20 л брали или ягоды (чаще всего используется клубника, виноград, малина). Однако стоит подготовиться к тому, что вкус браги значительно изменится.

 

Брожение

Посуду, в которой будет храниться брага, необходимо поставить в тепло. Температура в нем должна составлять около 30 градусов, если она будет больше, дрожжи не выживут. Заготовка каждые два дня должна немного встряхиваться в целях удаления избытка углекислоты. Спустя 7-14 дней грамотно сделанное сусло будет готово к употреблению. Определить этот важный момент можно на основании ряда признаков:

  • бульканье гидрозатвора остановится;
  • перчатка станет опущенной;
  • пузырьки из браги пропадут, как и пена;
  • жидкость расслоится, в ней появится мутный дрожжевой осадок;
  • сладость исчезнет;
  • появится резкий запах спирта;
  • на сахаромере будет нулевая отметка (по плотности).

Следующий этап – перегонка браги. Процедура проводится в целях осветления жидкости, устранения процесса газообразования и удаления вредных продуктов, образовавшихся в ходе переработки сырья. Кроме того, вследствие перегонки улучшается вкус и запах бражки. Перегонка должна осуществляться дважды.

  1. Прежде чем приступить к первому этапу, нужно нагреть напиток до температурной отметки в 50 градусов и вынести на холод, на температуру до 7 градусов. Данный подход позволит удалить газ и осветлить продукт.
  2. Следующий этап – промежуточное очищение. Лучше всего проводить его с применением нескольких разных способов очистки, что позволит удалить порядка 80% вредных примесей.
  3. На втором шаге проводится дробная перегонка. Для этого жидкость разбавляется, пока крепость не будет составлять 20%. На невысокой мощности по каплям нужно отобрать «головы». Их количество рассчитывается так: по 50 мл ядовитых «голов» на 1 кг сахара. После этого подготавливается специальная емкость для приема, что позволяет гнать «тело». На следующем шаге отделаются «хвосты». Иногда их добавляют в готовый продукт, чтобы пройти еще один этап перегона в целях увеличения выхода готового продукта и повышения уровня крепости до 65%.

 

Опытные самогонщики часто используют осветление бентонитом — это так называемая белая глина. На 20 л продукта берется 2 ст. л. осветляющего сырья, которое предварительно растворяется в стакане воды, пока раствор не станет равномерным. Затем оно заливается в самогон и остается в нем в течение 1-2 дней. На последнем этапе осадок сливается, начинается перегонка.

 

Завершающей стадией приготовления может стать облагораживание самогона в другие напитки. Для этого в него добавляются различные ингредиенты. Однако большинство самогонщиков все-таки отдает предпочтение чистому напитку, поэтому просто разливает его по бутылкам. Плотно закупорив тару, можно отправлять продукт на хранение.

Таким образом, брага из сахара и дрожжей – отличный домашний продукт. Он на 100% натуральный и обладает хорошими потребительскими характеристиками. Грамотное приготовление позволит получить оптимальный результат и употреблять напиток в кругу семьи и с гостями.

 

Сахар (кг) Вода (л) Дрожжи (г) Объем тары (л)
1 4 20 8
2,5 10 50 15
5 20 100 30
7,5 30 150 40
10 40 200 50
12,5 50 250 70
15 60 300 80
17,5 70 350 90
20 80 400 110
22,5 90 450 120
25 100 500 150
45 180 90 225

 

Добавить комментарий